Porgandikook kookosekreemiga

Mitte ei õnnestu mul teha koogist pilti tema esialgses olekus. Mõte pildistada tekib alati siis, kui koogist on järel vaid pisike osa :)

Põhi:
1dl nisujahu
1dl odrajahu
1dl kookoshelbeid
1dl hakitud pähkleid (kasutasin maapähkleid ja mandleid)
2 muna
1dl rapsiõli
1dl suhkrut
1dl pruuni suhkrut
1tl vanilliessentsi
noaotsatäis soola
1tl kaneeli
noaotsatäis muskaatpähklit
1tl küpsetuspulbrit
0,5tl soodat
2,5dl riivitud porgandit
Kreem:
200ml vahukoort
200g kodujuustu
1dl tuhksuhkrut
1dl kookoshelbeid

Pane ahi 175 kraadi juurde soojenema.
Sega omavahel jahud, kookoshelbed, pähklid, kaneel, sool, muskaatpähkel, küpsetuspulber ja sooda.
Teises kausis vahusta munad suhkrutega. Lisa õli-vanilliessents ning sega järk-järgult sisse kuivainesegu.
Lisa riivitud porgand. Vala segu küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (diameetriga umbes 20cm) ja küpseta umbes 50 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga.
Jahuta koogipõhi täielikult ja lõika kaheks kettaks.
Kreemi jaoks vahusta vahukoor suhkruga. Sega hulka kodujuust ning kookoshelbed.
Pool kreemi määri ühele kettale ning kata see teise kettaga. Ülejäänud kreem jaota koogi peale ja külgedele.
Kook võiks külmikus seista vähemalt paar tundi, aga parem kui üleöö.